CONSTRUCCIÓN DE PERFILES SENSORIALES PARA ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE LA RIOJA Y MENDOZA
La necesidad de agregar valor y diferenciar el aceite de oliva virgen extra (AOVE), es una realidad practicada en todos los países productores. En este sentido son muy importantes los sellos de origen como Indicaciones Geográficas (IG) o Denominaciones de Origen (DOP o DOC).
Este trabajo, realizado por un equipo técnico del IDR, se centró en probar la metodología propuestas por el COI, en el Documento 22, como Método de Valoración Organoléptica del AOVE, para diferenciar los aceites de oliva de dos regiones geográficas de gran importancia, como lo son La Rioja y Mendoza (norte).
Los resultados obtenidos muestran claramente como esta metodología se ajusta perfectamente a la realidad Argentina y permite diferenciar claramente el origen de un AOVE desde el punto de vista sensorial.
Haga CLICK AQUÍ para acceder al documento en PDF
Archivado en: